Receita de Caldo de Mocotó

Todo nordestino conhece e adora caldo de mocotó. Eu lembro quando eu era criança e meu avô comprava aos montes, mocoto de boi para fazer caldo e pirão de farinha de mandioca. Que saudades!

Ingredientes:

• 1 pé de boi (mocotó)
• 1 limão
• 1 cebola
• 3 tomates
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta a gosto
• 2 dentes de alho
• Cebolinha verde
• Coentro ou salsinha (o que for de seu gosto)

Modo de preparo:

Lave bem o pé de boi, esfregando com um limão.  Deixe-o de molho, na água com limão por 20 minutos. Escorra e leve à panela de pressão com sal, água e a folha de louro. Cozinhe até que a carne esteja derretendo, saindo dos ossos. Tire os ossos, passe os pedaços maiores de carne no liquidificador (só deixe os bem miúdos), junte ao caldo e deixe esfriar. Leve à geladeira por umas duas horas. 

Se você quiser ele mais light 

Tire toda a gordura que se concentra na parte superior do caldo. Faça um refogado com alho, cebola e tomate. Junte o caldo endurecido do mocotó e tempere a gosto. Use bastante cebolinha verde. Deixe ferver por uns 20 minutos, acrescentando mais água. Junte o coentro a gosto ou salsinha e deixe ferver mais uns dois minutos.
 

Obs. Em alguns bares, o caldo é servido engrossado com farinha de mandioca e em outros, sem a mesma.