Receita de Caldo de Mocotó

Todo nordestino conhece e adora caldo de mocotó. Eu lembro quando eu era criança e meu avô comprava aos montes, mocoto de boi para fazer caldo e pirão de farinha de mandioca. Que saudades!

Ingredientes:

• 1 pé de boi (mocotó)
• 1 limão
• 1 cebola
• 3 tomates
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta a gosto
• 2 dentes de alho
• Cebolinha verde
• Coentro ou salsinha (o que for de seu gosto)

Modo de preparo:

Lave bem o pé de boi, esfregando com um limão.  Deixe-o de molho, na água com limão por 20 minutos. Escorra e leve à panela de pressão com sal, água e a folha de louro. Cozinhe até que a carne esteja derretendo, saindo dos ossos. Tire os ossos, passe os pedaços maiores de carne no liquidificador (só deixe os bem miúdos), junte ao caldo e deixe esfriar. Leve à geladeira por umas duas horas. 

Se você quiser ele mais light 

Tire toda a gordura que se concentra na parte superior do caldo. Faça um refogado com alho, cebola e tomate. Junte o caldo endurecido do mocotó e tempere a gosto. Use bastante cebolinha verde. Deixe ferver por uns 20 minutos, acrescentando mais água. Junte o coentro a gosto ou salsinha e deixe ferver mais uns dois minutos.
 

Obs. Em alguns bares, o caldo é servido engrossado com farinha de mandioca e em outros, sem a mesma.

Aprenda a fazer molho madeira caseiro

Como falei no post anterior sobre o amaciamento de carne, vou aproveitar sobre um molho muito gostoso com carnes, o famoso molho madeira, feito com base no vinho madeira. Experimente combinar o molho com nosso carne de sol.
  

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de mostarda
• 40 gramas de farinha de trigo
• 560 ml de caldo de carne
• 80 ml de vinho madeira
• champignon (opcional)
• 1 pitada de sal 

Modo de preparo
 
Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até ficar dourada. Acrescente aos poucos o vinho madeira, o caldo de carne, o sal, a mostarda e o champignon mexendo sempre até engrossar ligeiramente. Se não tiver vinho madeira, substitua por conhaque.

Como deixar a carne de boi macia

Quem gosta de comer uma boa e saborosa carne bolvina, sabe da decepção de encarar uma carne dura. As vezes a carne está muito suculenta mas, seja pelo corte ou por outros fatores, ela está dura. Mas é possível contornar esse problema. Veja alguns truques para deixar a carne de boi bem macia e gostosa.

• Frite o bife em frigideira de fundo grosso - e misture manteiga e um fio de óleo para a fritura.

• Não espete a carne durante a fritura, senão, ela perderá o suco natural e acabará ressecada. Para virar, use uma pinça ou espete o garfo apenas no cantinho.

• Tempere assados e grelhados só na hora de preparar. Isso porque temperar de véspera desidrata a carne, endurecendo-a.

• Banhe a carne com caldo de abacaxi - pode usar leite de folhas de mamoeiro também. Isso antes de temperá-la.

• Não adicione água fria em ensopados. Qualquer líquido deve ser previamente aquecido.

• Acrescente bicarbonato de sódio em cozidos, principalmente de costela, músculo,lagarto e coxão duro. Uma colherzinha no tempero basta. Se não tiver bicarbonato, use fermento em pó ou vinagre com azeite. E deixe na geladeira.

• Cozinhe a peça inteira na cerveja: você precisará de uma lata para cada quilo de carne.

• Mergulhe o bife de fígado no suco de laranja. Em alguns minutos, a acidez da carne estará eliminada.

• Deixe o churrasco de molho em sal, limão, suco de laranja e refrigerante à base de cola.

• Asse a picanha com a gordura para cima: a estratégia evita a perda da umidade natural.

Faça fácil - Camarão frito empanado

O nordeste é o maior produtor de camarão do país. Quem chega aqui não pode deixar de experimentar essa iguaria tão saborosa. Então mãos à obra.

Ingredientes:
1 quilo de camarões grandes
1/2 colher de sobremesa, de sal
Suco de 4 limões
1 colher de sobremesa, bem cheia de pasta de alho
Junte o sal, o alho e o limão e reserve.

Farinha para empanar:

• 250 g de farinha de trigo
• 1 colher de chá, de curry em pó
• 1 colher de café, de açafrão da terra
• 1 colher de café, de aji-no-moto
• 2 colheres de sopa, de amido de milho
• 1 colher de chá, bem rasa, de Fondor, o sal fino
• Misture todos os ingredientes e passe por uma peneira.

Modo de preparo:
Mergulhe os camarões no limão e, em seguida, passe na farinha. Aperte bem com as mãos, retire o excesso e frite em óleo quente. Escorra em papel toalha e sirva.

Como fazer a macaxeira frita ficar durinha?

É fácil, rápida e muito gostosa.

Ingredientes:

1 k de frita sem casca em pedaços regulares (procure cortar em lascas até 3cm)
2 litros de água
1 colher de sopa, bem cheia, de açúcar
1 colher de sopa, de sal fino
1 folha de louro (opcional)
óleo para fritar
sal fino

Modo de preparo:
Coloque a água, o sal, o açúcar e a folha de louro em uma panela e junte a macaxeira. Cozinhe a macaxeira até ficar ao dente (cuidado para não ficar mole). Escorra a água e para a macaxeira ficar durinha, espere esfriar. Depois que estiver fria, frite em óleo aquecido até dourar e sirva.

Dica: Se você gosta de manteiga da terra, pode pingar um pouco sobre a macaxeira. Fica um delícia.

Receita de escondidinho de carne de sol com macaxeira

 O escondidinho é tradicionalmente brasileiro e é feito com mandioca e carne de sol. Um prato de origem pernambucana, é simples de fazer.



Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes
500g de carne de sol (dessalgada, se precisar)
300g de macaxeira
1l de água
250ml de leite
02 colheres de margarina
½ xícara de creme de leite
¼ xícara de parmesão ralado
¼ xícara de queijo coalho ralado
Salsa picada a gosto

Modo de preparo:
Corte a carne em pedaços pequenos (ou desfie), frite em manteiga e reserve.
Misture o leite e a água para cozinhar a macaxeira. Após o cozimento, prepare um purê adicionando a margarina, o creme de leite e o queijo parmesão ralado.
Coloque a carne num refratário e cubra com o purê. Espalhe lascas finas de queijo coalho por cima. Leve ao forno para “gratinar”. Cuidado para não queimar. Observe quando forma aquela casquinha dourada. Dexore com a salsinha e sirva quente.

Obs.: Perceberam, pelos ingredientes, o quanto ele é calórico, não exagerem.

Paçoca nordestina fácil!

Nós adoramos forró e paçoca! Fala aí Domiguinhos!

Ingredientes

1 Kg de carne de sol
1/2 Kg de carne de sol
1 cebola roxa picada
1 xícara de farinha de mandioca
1/2 xícara de manteiga (de preferência, manteiga da terra)

Coentro e cebolinha a gosto

Modo de preparo
 

1. Coloque as carnes juntas em uma frigideira, em fogo médio, e deixe secar toda a água. Em seguida, acrescente a manteiga. Quando a carne estiver dourando, acrescente a cebola picadinha. Cuidado para não deixar a carne secar muito.
2.  Colocar a carne, em pequenas porções, no processador ou liquidificador com a farinha. Lembrando, pessoal, lá em casa eu fazia no pilão. Fiz muito paçoca de pilão na casa da minha avó. Obs.: A quantidade da farinha fica a seu critério. Se gosta mais molhada ou mais seca.
3. Após processar toda a carne, retornar a frigideira e misturar a manteiga.
4. Colocar em uma travessa misturar com o coentro e cebolinha a gosto.