Feijão Verde com Maxixe

INGREDIENTES

1/2 kg de feijão verde 
7 machixe cortado ao meio 
1 maço de salsinha picado 
Sal a gosto 
1 lata creme de leite 
300 g de queijo em cubinho 
1 pacote de quejo parmesão 
1 xícara de azeite 
100 g de bacon em cubinho 



MODO DE PREPARO Leve o feijão ao fogo e deixe cozinhar por 20 minutos 
Acrescente os machixis, salsa, sal, creme de leite e o bacon e deixe cozinhar por 15 minutos, e por último acrescente o queijo em cubos 
Bacon Refogue o bacon com azeite, tomate, pimentão, cebola e leve ao feijão ainda em fervura 
Depois de tudo cozido coloque por último o queijo parmesão 
Em uma panela de barro coloque em pequenas porções, o feijão à moda Cearense com o queijo parmesão para gratinar

Mungunzá com leite condensado

Ingredientes

1 xícara e meia (chá) de milho para canjica (200g)
1 lata de leite condensado
Mesma medida (da lata) de leite
4 cravos da índia
1 pedaço de pau de canela
1 vidro de leite de coco (200ml)
Canela em pó para polvilhar
 

Modo de Preparo

 Na véspera, deixe o milho de molho em água fria. No dia, leve o milho ao fogo em panela de pressão com dois litros de água fria e deixe cozinhar por 1 hora. Depois de cozido, junte o leite condensado, o leite, os cravos-da-índia e a casca de canela e deixe ferver em fogo baixo por mais 10 minutos. Acrescente o leite de coco, mexa bem e retire do fogo. Coloque em uma tigela funda e sirva polvilhado com canela em pó.



Rendimento: 8 porções
Tempo de Preparo: 15 min.
Tempo Total de Preparo: 75 min.

Receita do Bolo Preto ou Pé de Moleque

Ingredientes

1 - kg de mandioca fresca ralada (mandioca mole)

1 - copo de leite de coco

1 - rapadura grande

1 - 1/2 colher de sopa de margarina derretida

1 - Colher de sopa de cravo-da-índia

1 - Colher de sopa de erva-doce

Castanhas de caju a gosto

Modo de fazer

Derreta a rapadura no fogo com 1/2 copo de água. Em uma tigela misture a mandioca ( é como a mandioca fresca é chamada em Natal) a manteiga e o leite de coco. Acrescente aos poucos a rapadura derretida e por fim a erva-doce e o cravo-da-índia. Se a massa ficar mole, coloque mais um pouco da mandioca mole até adquirir a consistência ideal. Despeje em uma forma retangular média e decore com castanha de caju. Leve para assar em forno médio. O bolo estará pronto quando você espetá-lo com uma faca e ela sair limpa. Pincele o bolo com leite de coco assim que esse sair do forno.

Hoje em dia, está cada vez mais raro se encontrar o bolo preto na sua forma tradicional, enrolado na  folha de bananeira e assado em forno de lenha. Com o uso dos novos utensílios da cozinha ficou mais prático fazer esse bolo sem perder suas características essenciais: um bolo delicioso, delicadamente perfumado pela mistura das especiarias.

Pamonha do Globo Rural

Ingredientes

• 50 espigas de milho
• 1 colher de chá de sal
• 2 quilos de açúcar
• 200 mls de óleo
• palha para embalar
• linha para amarrar

Modo de preparo

• Primeiro, é preciso ralar o milho

• Depois, peneirar em uma peneira grossa para tirar o excesso de fibras

• Então, coloque sal, óleo e açúcar

• Mexa bem

• A massa está pronta

• Para fazer a embalagem, pegue a palha do milho, dobre para fazer um copinho

• Coloque a massa dentro e feche com outra palha

• Dobre e amarre

• Trance para não soltar a palha e faça um nó bem apertado

• Depois de 45 minutos em fogo alto e as pamonhas estão cozidas

Informações adicionais

Receita que vem de Capela do Alto, município paulista que se destaca na produção de milho verde, exibida em 11/02/10 no Globo Rural.

Tapioca Recheada com presunto e mussarela

INGREDIENTES

Massa:

500 g de massa para tapioca (goma)

Água

2 colheres de chá de sal

 

Recheio salgado:

1 lata de extrato de tomate

Mussarela

Presunto

Tomate cereja

Maionese

Cebola

MODO DE PREPARO

1 - Coloque a massa para tapioca em um recipiente

2 - Acrescente água até a massa ficar úmida, amasse com as mãos até ficar com uma forma homogênea

3 - Cuidado para a massa não ficar muito molhada

4 - Passe a massa por uma peneira fina

5 - Leve ao fogo em uma frigideira, mantenha o fogo médio

6 - Ao perceber que a massa está descolando da frigideira vire

Recheio:

Espalhe o extrato de tomate sobre a tapioca

Coloque os demais ingredientes

Leve ao forno até a mussarela derreter

Receita de Caldo de Mocotó

Todo nordestino conhece e adora caldo de mocotó. Eu lembro quando eu era criança e meu avô comprava aos montes, mocoto de boi para fazer caldo e pirão de farinha de mandioca. Que saudades!

Ingredientes:

• 1 pé de boi (mocotó)
• 1 limão
• 1 cebola
• 3 tomates
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta a gosto
• 2 dentes de alho
• Cebolinha verde
• Coentro ou salsinha (o que for de seu gosto)

Modo de preparo:

Lave bem o pé de boi, esfregando com um limão.  Deixe-o de molho, na água com limão por 20 minutos. Escorra e leve à panela de pressão com sal, água e a folha de louro. Cozinhe até que a carne esteja derretendo, saindo dos ossos. Tire os ossos, passe os pedaços maiores de carne no liquidificador (só deixe os bem miúdos), junte ao caldo e deixe esfriar. Leve à geladeira por umas duas horas. 

Se você quiser ele mais light 

Tire toda a gordura que se concentra na parte superior do caldo. Faça um refogado com alho, cebola e tomate. Junte o caldo endurecido do mocotó e tempere a gosto. Use bastante cebolinha verde. Deixe ferver por uns 20 minutos, acrescentando mais água. Junte o coentro a gosto ou salsinha e deixe ferver mais uns dois minutos.
 

Obs. Em alguns bares, o caldo é servido engrossado com farinha de mandioca e em outros, sem a mesma.