1 - kg de mandioca fresca ralada (mandioca mole)
1 - copo de leite de coco
1 - rapadura grande
1 - 1/2 colher de sopa de margarina derretida
1 - Colher de sopa de cravo-da-índia
1 - Colher de sopa de erva-doce
Castanhas de caju a gosto
Modo de fazer
Derreta a rapadura no fogo com 1/2 copo de água. Em uma tigela misture
a mandioca ( é como a mandioca fresca é chamada em Natal) a manteiga e o leite
de coco. Acrescente aos poucos a rapadura derretida e por fim a erva-doce e o
cravo-da-índia. Se a massa ficar mole, coloque mais um pouco da mandioca mole até
adquirir a consistência ideal. Despeje em uma forma retangular média e decore
com castanha de caju. Leve para assar em forno médio. O bolo estará pronto
quando você espetá-lo com uma faca e ela sair limpa. Pincele o bolo com leite
de coco assim que esse sair do forno.
Hoje em dia, está cada vez mais raro se encontrar o bolo preto na sua forma tradicional, enrolado na folha de bananeira e assado em forno de lenha. Com o uso dos novos utensílios da cozinha ficou mais prático fazer esse bolo sem perder suas características essenciais: um bolo delicioso, delicadamente perfumado pela mistura das especiarias.
